בורקס בשר וחצילים

בצק עלים / פילו ממולא בתערובת בשר וחצילים

תומר אומנסקי

• 1.5 ק"ג בצק עלים מופשר היטב בהתאם / חבילה בצק פילו (10-12 עלים)

• 800 גרם בשר טחון

• 2 בצלים או 3 שאלוט

• 2 חצילים פרוסים וחתוכים לקוביות קטנות

• 3 שיני שום

• 2 כפות סויה

• 2 כפות רוטב דגים

• צרור פטרוזיליה/כוסברה

• מלח

• פלפל שחור

• כמון

• פלפל אדום (צ,ילי)

• שמן זית

• להברשה: ביצה + 1.2 כוס שומשום

אופן הכנה:

נחמם את התנור ל 400 מעלות (375 טורבו)

1. מכינים את המלית: נפרוס את החצילים לקוביות קטנות..

2. נטגן את החצילים בשמן עד להזהבה ונעביר אותם למסננת.

3. בשמן שנותר במחבת נטגן את הבצליםת שום, צ׳ילי כ-2 דקות

4. נוסיף את הבשר ונטגן עד להיעלמות כל הנוזלים במחבת וצבע הבשר כבר לא ורוד

5. נוסיף לבשר את החצילים, ותבלינים (סויה, מלח, פלפל שחור וכמון רוטב דגים) נטעם את המלית לפני הרכבת הבורקס.

6. נערבב עם פטרוזיליה קצוצה ונקרר היטב את המלית.

רולדות בצק עלים:

1. נחלק את בצק העלים לשני מלבנים גדולים. בכל מלבן נניח מחצית מהמלית ונסגור לרולדה.

2. נצבוט את קצוות הבצק כדי לאטום את המלית. נעביר את הרולדות לתבנית עם נייר אפייה.

3. נבריש בביצה ונפזר מעל שומשום.

4. נאפה 375 מעלות טורבו כארבעים דקות.

5. ברגע שהמאפה זהוב נוציא מהתנור, נצנן ונגיש לצד טחינה מתובלת היטב

רולדות פילו

1. מניחים עלה פילו על משטח העבודה. מתיזים מעל תרסיס שמן ומפזרים כף פירורי לחם

(מקפידים שעלה הפילו הראשון יהיה שלם,).

1. מניחים עלה נוסף, מתיזים תרסיס שמן ומפזרים כף פירורי לחם. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, ומסיימים בעלה פילו חמישי עליו מתיזים תרסיס שמן, בלי לפזר פירורי לחם.

2. מניחים חצי מהמלית, ללא הנוזלים בתלולית על השליש התחתון והמוארך של הבצק, מקפלים פנימה את שולי הבצק משני קצות המלית ומגלגלים לגלילה מהודקת.

3. מניחים בתבנית, מתיזים מעל מעט תרסיס שמן ומפזרים שומשום.

4. חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו והמלית לקבלת רולדה נוספת.

5. אופים ב 400 מעלות 25-20 דקות, עד הזהבה עמוקה.